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発酵途中の醪の分析風景です！

2021/11/13

今年の新酒仕込みも順調に進んでいます。
発行途中の醪は、毎日分析されて状態を管理しています。
アルコール度数、日本酒度、酸度、アミノ酸度などを測定しますが、どんな日本酒に仕上げるか、搾りを行うタイミングなども分析の結果を見ながら杜氏や蔵人が決めています。

毎日の分析風景です！
理科の実験室みたいですよね(^^)